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Agrégée d'espagnol (2006) et Docteure en linguistique hispanique (2012), Élodie Blestel est maîtresse de conférences HDR en linguistique hispanique au département d'Études Ibériques et Latino-Américaines de l'Université Sorbonne Nouvelle. Membre à titre principal de l'EA 7345 CLESTHIA, elle est également associée à l'UMR 7227 CREDA de cette même université.
Ses recherches portent sur la variation de l'espagnol en Amérique, en particulier chez des locuteurs plurilingues au Paraguay (espagnol/guarani) et en Colombie (côte caraïbe).